Produktbeschreibung
Unser Roggenmehl T 1370 ist kräftig in Aroma und Farbe und reich an Ballaststoffen.
– Beim Backen bindet Roggenmehl mehr Flüssigkeit als Weizenmehle und ideal zum Backen saftiger Roggenbrote und kerniger Roggenmischbrote.
– Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt.
– Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig).
– Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt.
Besonderheiten
Roggenmehl Type 1370 hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Type 1150 und dadurch eine dunklere Farbe und mehr Aroma.
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E,
die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie
die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
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