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Roggenvollkornschrot fein 1kg

2,40  *

2,40  / kg

inkl. 7 % MwSt.

Lieferzeit: 1-5 Werktage

Produkt enthält: 1 kg

Roggenvollkornschrot fein enthält alle wertvollen Bestandteile des ganzen Roggenkorns. Schrot aus Roggen Vollkorn ist ideal zum Brotbacken und ins Müsli.
Tipp: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Enzyme des Sauerteigs aktivieren gemeinsam mit der Hefe die Stärke im Roggen, damit der Teig bei der Gare nicht zusammenfällt. Fertigen Sauerteig auch bei uns im Onlineshop kaufen.

  • Eifrei
  • Fructosearm
  • Hefefrei
  • Histaminarm
  • Lactosefrei
    milchfrei
  • Milchfrei
  • Vegan
    vegan
  • Vegetarisch
    vegetarisch

Vorrätig

Produktbeschreibung

Unser Roggen-Vollkornschrot eignet sich hervorragend zum Backen von kräftigen, dunklen Broten und schmeckt auch im Müsli. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt.
Hinweis zur Verarbeitung: Vollkornmehl und Vollkornschrot binden mehr Flüssigkeit im Teig – deshalb sollte man beim Backen ca. 10 % mehr Flüssigkeit hinzugeben.

Besonderheiten

Bei der Mehlherstellung ist der Schrot das Produkt des ersten Mahlgangs. Vollkornschrot enthält alle Bestandteile des Getreidekorns. Man unterscheidet zwischen grobem, mittlerem und feinem Schrot. Roggenschrot hält sich lange frisch, hat aber einen leicht bitteren Geschmack.

Zusätzliche Informationen

Artikelnummer:1613Kategorie: Schlagwörter: ,
Filter: , , , , , , , Marke: Hersteller: Herkunftsland: Versandgewicht: 1.030 kgEAN: 737925772131Kann Spuren enthalten von: Kann produktionsbedingt Spuren von Weizengluten, Roggengluten, Gerstegluten, Dinkelgluten, Hafergluten, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Lagerhinweis

kühl und trocken

Haltbarkeit

mindestens 6 Monate

Verwendung

Roggen zählt zu den bedeutendsten heimischen Getreidearten und hat besondere Backeigenschaften.
Für herzhafte Roggenvollkornbrote oder für Schwarzbrote. Auch ins Müsli.

Verwendungstipps

Setzt man den Roggenschrot mit Wasser an, findet nach 2 bis 3 Tagen eine Gärung statt, die wir als Sauerteig kennen.

Backanleitung

Roggenbrot:
500g Roggenmehl Type 1150
250g Roggenschrot
75g Sauerteig (Trockenfertigsauer)
12g frische Hefe
1 TL Salz

Zubereitung:
Sauerteig und Hefe mit lauwarmen Wasser und 100g Roggenmehl zu einem dünnen Vorteig verrühren. Bei über 26° C ca. 2 – 3 Stunden warm stellen und gehen lassen. Restliches Mehl und Roggenschrot miteinander mischen und dann zum Vorteig geben. Salz und weiter so viel lauwarmes Wasser hinzugeben, bis beim Kneten ein fester Teig entsteht. Diesen ca. 2 – 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Ein Brot aus dem Teig formen und auf ein Backblech setzen und nochmals einige Zeit gehen lassen. Das Brot mit Wasser bepinseln und für 1 Stunde bei 210 °C backen. Nach dem Backen nochmals mit Wasser bepinseln.

Nährwerttabelle

Energie1335kJ/ 326kcal
Fett1,5g
davon gesättigte Fettsäuren0,1g
Kohlenhydrate59g
Zucker0,3g
Ballaststoffe12g
Eiweiß10,6g
Salz< 0,01g
Kann Spuren enthalten vonKann produktionsbedingt Spuren von Weizengluten, Roggengluten, Gerstegluten, Dinkelgluten, Hafergluten, Erdnüssen, Lupinen, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten.

Diese Werte unterliegen den bei Naturprodukten üblichen Schwankungen

Zutaten

Roggen Vollkorn.

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Unsere Öffnungszeiten

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