Produktbeschreibung
Unsere Bio Roggenkörner sind ein vielseitiges und gesundes Getreide aus kontrolliert biologischem Anbau. Sie können die Körner nicht nur zum Brotbacken verwenden, sondern auch zu Flocken oder Mehl verarbeiten. Roggen ist ein traditionelles Brotgetreide in Deutschland und hat einen kräftigen und ursprünglichen Geschmack. Die Körner enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe, die für die gräuliche Farbe und das herbe Aroma verantwortlich sind. Diese haben aber auch positive Effekte auf die Gesundheit, wie zum Beispiel eine mögliche Senkung des Cholesterinspiegels oder die Stärkung des Immunsystems. Roggen ist außerdem reich an Ballaststoffen und langkettigen Kohlenhydraten, die für eine gute Verdauung und eine langanhaltende Sättigung sorgen. Roggen hat allerdings auch einige Besonderheiten, die man beim Backen beachten muss. Das Korn enthält weniger Gluten als andere Getreidesorten, was bedeutet, dass es weniger Klebereiweiß hat, das für die Elastizität und das Volumen des Teigs sorgt. Deshalb braucht Roggen ab einem Anteil von 20 % im Teig Sauerteig als Triebmittel. Der Sauerteig liefert nicht nur Säure, die den Geschmack verbessert, sondern auch Hefe, die den Teig aufgehen lässt. Außerdem hemmt der Sauerteig die Enzyme im Roggen, die sonst die Stärke abbauen würden, bevor sie im Ofen aufquellen kann. So entsteht eine schöne Krume im Brot. Wenn man Roggen ohne Sauerteig backen möchte, kann man auch andere Zutaten verwenden, die Säure liefern, wie zum Beispiel Joghurt oder Essig.
Besonderheiten
Sauerteig ist ab einem Roggenanteil von 20 % im Brotteig erforderlich. Dabei kann man Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig verwenden.
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