Roggen ganzes Korn 1kg
Roggenkörner sind bestens geeignet als Backzutat, für Frischkornbrei und geschrotet ins Müsli, zur Herstellung von Roggenmehl, Schrot oder Flocken. Neben vielen Mineralstoffen enthalten Roggenkörner auch wichtiges Vitamin B3.
Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Produkte aus Roggen länger satt und verlängern die Feuchtigkeit und die Frischhaltung in Backwaren.
Roggenkörner enthalten mehr Stärke abbauende Enzyme als andere Getreide, deshalb ist die Verwendung von Sauerteig beim Brotbacken nötig, wenn der Roggenmehlanteil 20 % und mehr beträgt.
Besonderheiten
Roggen ganzes Korn zählt zu Deutschlands wichtigsten Brotgetreiden. Durch den hohen Ballaststoffgehalt verlängern Roggenkörner die Feuchtigkeit und Frischhaltung in Backwaren. Farblich unterscheidet sich Roggenmehl durch seine gräuliche Farbe gut von weißem Weizenmehl.
Bewertungen
Es gibt noch keine Bewertungen.