Produktbeschreibung
– Unsere Bio Roggenkörner eignen sich als Backzutat für Brotteige oder auch zum Schroten für Frischkornmüslis.
– Roggen zählt zu Deutschlands wichtigsten Brotgetreiden und ist herzhaft im Geschmack.
– Das etwas herbe Aroma und die gräuliche Farbe verdankt Roggen dem hohen Anteil an sekundären Pflanzenstoffen.
– Durch den hohen Ballaststoffanteil und wertvolle langkettige Kohlenhydrate halten Produkte aus Roggen länger satt.
– Das Roggenkorn enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen.
– Auch enthält Roggen von Natur aus auch mehr stärkeabbauende Enzyme als Weizen und ist daher ab einem Roggenanteil von 20 % nur mit Sauerteig backfähig.
Besonderheiten
Roggen zählt zu Deutschlands wichtigsten Brotgetreiden. Durch den hohen Ballaststoffgehalt verlängern Roggenkörner die Feuchtigkeit und Frischhaltung in Backwaren. Farblich unterscheidet sich Roggenmehl durch seine gräuliche Farbe gut von weißem Weizenmehl.
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