Roggenmehl T 1370 1kg
Unser Roggenmehl Type 1370 ist ideal zum Backen saftiger Roggenbrote und kerniger Roggenmischbrote. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Beim Backen bindet Roggenmehl mehr Flüssigkeit als dunkles Dinkelmehl oder Weizenmehl. Durch den hohen Ballaststoffanteil halten Backwaren aus Roggen länger satt.
Zur Verarbeitung: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig (entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig). Die Säuren im Sauerteig hemmen den Enzymatischen Abbau der zur Teigstruktur wichtigen pflanzliche Mehrfachzucker (Pentosane).
Diese Pentosane sind wichtige Ballaststoffe und für unseren Organismus Ernährungsphysiologisch wertvoll. Diese Pentosane binden besonders beim Roggen viel Wasser, was die Backwaren saftig und länger frisch halten lässt
Besonderheiten
Roggen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, die Vitamine A Beta-Carotin, B1, B2, B3, B5, B6, E,
die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor sowie
die Spurenelemente Eisen, Zink, Kupfer und sehr viel Mangan.
Rezensionen
Es gibt noch keine Rezensionen.