Kann ich Weizenmehl durch Emmermehl ersetzen?

Prinzipiell ja, es sollte aber beachtet werden, dass die Teige weniger elastisch und weniger stabil werden. Daher bitte beachten:

– Teige etwas kühler ansetzen

– vorsichtiger und evtl. kürzer kneten

– dem Teig eine längere Ruhezeit geben und zwischendurch einmal zusammenfalten.

– kürzere Ruhezeiten nach der Gebäckformung

– wenn möglich in einer Kastenform backen, da der Teig nicht so stabil ist.