Roggenmehl T 997 1kg
Unser Roggenmehl Type 997 hat einen Ausmahlungsgrad von 75 – 78 % und ist ein helleres Roggenmehl als das der Type 1150. Roggenmehl ist wunderbar kräftig im Geschmack und eignet sich besonders für leckere Roggenbrote, Mischbrote und für Schüttelbrot, meist in Verbindung mit Weizenmehl oder Dinkelmehl. Roggen enthält wenig Gluten, also Klebereiweiß, und ist deshalb auch weniger backfähig als Dinkel oder Weizen. Durch den hohen Ballaststoffanteil und die wertvollen langkettigen Kohlenhydrate halten Produkte aus Roggen länger satt.
Zur Verarbeitung: Ab einem Roggenanteil von 20 % des Gesamtmehls ist für den Brotteig die Zugabe von Sauerteig nötig, entweder Flüssigsauerteig oder Trockensauerteig. Die Säuren im Sauerteig hemmen den Enzymatischen Abbau der zur Teigstruktur wichtigen pflanzliche Mehrfachzucker (Pentosane).
Diese Pentosane sind wichtige Ballaststoffe und für unseren Organismus Ernährungsphysiologisch wertvoll. Diese Pentosane binden besonders beim Roggen viel Wasser, was die Backwaren saftig und länger frisch halten lässt
Besonderheiten
Roggenmehl hat einen niedrigen glykämischen Index.
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