Die Dinkelkörner über Nacht in kaltem Wasser einweichen (8 – 12 Stunden), gründlich abtropfen lassen und das Einweichwasser zur Seite stellen – nicht wegschütten. Butter in einem Topf erhitzen und die Körner darin leicht anrösten. Das Einweichwasser dazu gießen und ca. 45 Minuten garen.
Geschnetzeltes in erhitztem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Zwiebel fein hacken, anbraten, Soßenbinder hinzufügen und mit etwas Wein ablöschen. Sauce ca. 2 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in die Sauce geben und mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
